Spécialité genevoise en gastronomie
Genève est connu pour son jet d’eau, sa place centrale au niveau du négoce mondiale des denrées et le siège des Nations Unies (et autres ONG).
La spécialité genevoise sur laquelle nous voulons nous attarder est la longeole. Cette saucisse particulière a obtenu le label AOP et IGP (indication géographique protégée) genevois en 2009. Elle est présente dans des variantes proche en Haute-Savoie.
Fabrication de la longeole:
- viande de porc
- graine de fenouil noir
- épices
La longeole se mange, par exemple, avec des pommes de terre au vin blanc ou en croûte (voir recette ci-dessous). C’est avec plaisirs que nous listerons vos recettes familiales ancestrales que vous pouvez nous partager en commentaires. Merci d’avance!
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Vidéo fabrication de la longeole
Recette genevoise: la Longeole en croûte et son gratin de cardon
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