Les secrets des restos qui cartonnent à Genève
Comment faire marcher un restaurant à Genève? Selon la direction générale des affaires économiques, sur 3000 établissements, entre 400 et 600 ferment chaque année dans le canton. Existe-t-il une recette du succès, et que faire pour éviter l’échec?
«S’il n’y avait qu’une formule, cela fait longtemps que chacun l’appliquerait», répond Laurent Terlinchamp, président de l’Association des cafetiers restaurateurs, qui ajoute que le même taux de rotation s’observe dans l’ensemble du pays. Pour lui, le problème réside dans le nombre trop grand d’établissements (nos éditions du 27 juin 2007).
Depuis la fin de la clause du besoin il y a dix ans, le marché est libre. «Beaucoup se lancent dans le métier sans en connaître les difficultés, avec une certaine prétention. Ils ont une formation minimale. Ce n’est pas cela qui les transforme en professionnels, surtout lorsque la concurrence est pointue.» Résultat: il y aurait à Genève «beaucoup de petits trucs», bricolés sans professionnalisme, promis à un avenir incertain.
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